面對消費變革與效率挑戰，中國商超行業正經歷一場從“擴張”到“調改”的深度轉型。近日，北京商報記者采訪物美方面獲悉，借助AI技術，動銷率、滲透率、復購率已經成為“胖改店”商品汰換的核心依據，大部分調改門店商品汰換率動輒超過70%，自有品牌也成為“主角”。不過，每一次調改對于企業而言都是巨大的成本，如何讓零售端與供應端平衡仍需要探索。

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看復購 汰換70%商品

物美、永輝等頭部商超企業踏上調改之路，伴隨每一家新的“胖改店”開業，精簡SKU、商品汰換均被提及。對于商品汰換的標準，物美超市CEO喬紅兵介紹，動銷率、滲透率、復購率，作為商品汰換的核心依據，“消費者的購買行為決定了商品的去與留”。

以物美超市學清路店為例，門店調改后，整體商品汰換比例達70%以上，但在社區型門店中，仍保留約50%原有商品，以保障民生基礎需求。而在購物中心型門店，則大幅引入新品、網紅商品，尤其在熟食、烘焙、生鮮等品類上，商品結構已接近胖東來的80%。

根據消費畫像的不同，門店調改實現“一店一策”。“我們不是要把所有老商品都換掉，而是要留下真正被顧客需要的，”對于與供應商的合作，喬紅兵在采訪中強調，“只要商品好、能滿足顧客對更好生活的追求，就一定會留下。”

值得關注的是，新品成為撬動物美調改店業績增長的重要支點。物美在陳列資源、營銷推廣等方面向新品傾斜，AI系統關注“首日”上架的商品。北冰洋HPP果汁、蒙牛新品均在物美調改店中實現7倍以上的銷售增長。

“胖物美”商品也將盡快同步到線上。物美集團創始人、多點DMALL創始人張文中介紹，此前部分AI新質零售門店暫未開放線上下單，目前已加速推進，10月22日新開業的5家門店已同步提供線上服務。

“物美集團的線上業務將從兩方面升級：一是完善線上商品清單，擴大‘線上線下同質同價’范圍；二是提升履約體驗與效率，具體將推進店倉一體化與強化前置倉布局。”喬紅兵告訴北京商報記者。

轉折點 自有品牌將整合

自2024年，包括京東、物美、永輝等零售巨頭都把“開發自有品牌”列為重要戰略，“調改店”中，DL東來自有品牌也受到消費者的關注。在物美的商品戰略中，自有品牌正從“補充角色”升級為“核心引擎”。

目前，物美已推出“物美超值”“物美精選”“物美優家”“唯本生活”“良食記”等多個自有品牌線，覆蓋鮮奶、包裝水、糧油、日百等品類。喬紅兵在采訪中透露，物美正在清理舊自有品牌庫存，未來將形成“不同業態對應不同品牌矩陣”的清晰架構。例如，“物美優家”主打高品質民生商品，“物美超值”聚焦極致性價比，硬折扣店則側重高頻、高復購的基礎品類。

在硬折扣業態“物美超值”門店中，自有品牌占比進一步提升。物美超值首席顧問陸博洋表示：“硬折扣模式的核心是效率與信任，自有品牌是物美實現‘閉眼入’體驗的關鍵。”

喬紅兵介紹，“未來，自有品牌不是簡單地貼牌生產，而是物美與具備研發能力的工廠共創，打造真正的差異化商品”。

AI賦能拉動新用戶入圈

零供關系一直是零售端、供應商雙方關注的重要命題。在變化的消費市場，“調改”中的汰換與自有品牌比例升高、毛利率數字在下調，原本零供合作常態被諸多挑戰打破，并面臨重構。

張文中介紹，該模式門店的商品數量比傳統超市少，但覆蓋范圍擴大且明碼標價，未扣租金、人力等成本的毛利率僅19%，非常低且透明度極高，最終凈利潤率僅1%至4%。定價原則也不再“高低波動”，供應商也在積極地與物美一起打造健康的供應鏈。

喬紅兵表示，AI對于零售行業的庫存周轉、損耗減少等經營環節有明顯的改善作用。共降流通成本，將打通更多供應鏈環節，推進數字化協同，讓訂單響應更快、庫存周轉更高效，把節約的成本真正讓利給消費者、反哺給合作伙伴。

AI對經營的影響在顯現。物美超市學清路店監測數據顯示，黏性較高的顧客中，老顧客占據了30%，其余顧客的構成則來自新用戶的增長，通過AI新質零售的改造，成功吸引并喚醒了大批消費意愿較低的顧客。