檸檬、荔枝、龍眼、雪梨作為食材入菜，已是再尋常不過。雞心黃皮除了作為水果鮮吃，也能入菜，大家又聽說過嗎？7月2日，廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)第六屆龍崗黃皮文化節(jié)上，龍崗村的“外嫁女”曾東慧巧手烹出一桌“黃皮宴”，與黃皮相關(guān)的六道大菜、三款點(diǎn)心和一款茶飲，驚艷全場，給市民游客帶來舌尖上的獨(dú)特體驗(yàn)。

【資料圖】

當(dāng)日早上7點(diǎn)，曾東慧就來到曾氏大宗祠忙碌起來。她和志愿者一起，把新鮮黃皮洗干凈、剁成醬，與肉餡和在一起，準(zhǔn)備包黃皮餃子。“酸爽黃皮鳳爪要提前浸，這樣才入味，三款點(diǎn)心也是提前一天做好的。”曾東慧介紹，“今天現(xiàn)場主要做5道菜和海鹽黃皮檸檬茶。”

曾東慧是龍崗村的“外嫁女”，家鄉(xiāng)特產(chǎn)龍崗雞心黃皮即陪伴她的成長，也承載著她的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁。“小時(shí)候，我爸爸種了10畝黃皮，他種的黃皮是公認(rèn)的好吃。”曾東慧說，如今，家里只剩下幾棵黃皮樹，每年成熟的時(shí)候用來招呼親戚朋友。

“后來出嫁，我離開龍崗，時(shí)常回憶小時(shí)候在樹下摘黃皮、吃黃皮的情景。”曾東慧說，自己喜歡研究美食的烹飪方法，看到其他人用不同的水果入菜，她便萌生了嘗試用雞心黃皮入菜，烹制美味佳肴的想法。

“先開始是一道道菜嘗試，大概三年前，已經(jīng)可以做出八九道菜的一整桌了。”于是，這三年來，每到黃皮最成熟、口感最佳的時(shí)節(jié)，曾東慧就會(huì)攢一個(gè)黃皮局，烹飪一桌“黃皮宴”，邀請親朋好友一道來到家鄉(xiāng)龍崗，一同分享豐收的喜悅。

接近中午時(shí)分，黃皮鮮鮑冬瓜盅、老壇黃皮蒸豬脷、黃皮燜豬手、黃皮鮮果沙律、黃皮餃子、酸爽黃皮鳳爪六道主菜悉數(shù)上桌。配以黃皮奶酪瀑布蛋糕、黃皮貝果、黃皮堅(jiān)果酥及海鹽黃皮檸檬茶等糕點(diǎn)、飲料，帶給大家舌尖的獨(dú)特體驗(yàn)。

“每年我都嘗試創(chuàng)新，今年用了龍崗的特產(chǎn)鐵皮冬瓜，加上鮮鮑魚、黃皮果、石斛、瘦肉等，做了冬瓜盅；還有老壇黃皮蒸豬脷，喚起我很多童年回憶。”曾東慧說，小時(shí)候家里條件有限，爺爺奶奶經(jīng)常用黃皮蒸紫蘇當(dāng)一菜吃，很開胃，沒有肉也可以吃一大碗飯，“現(xiàn)在用我腌制了幾年的老壇黃皮，加在豬脷里，剛好去除了豬脷的腥味，清爽可口。”

記者現(xiàn)場試吃，酸甜多汁的龍崗雞心黃皮去核后，連同豬手一起燜煮，清新的果香和口感不僅能消除油膩，還能增強(qiáng)食欲，吃起來十分開胃。黃皮餃子更是因?yàn)辄S皮果的加入，帶出豬肉的鮮香，味道濃郁而難忘。連專業(yè)的“粵菜師傅”現(xiàn)場品鑒后，都連連點(diǎn)贊。

除了嘗試黃皮作為食材入菜，近年來，曾東慧還不斷學(xué)習(xí)、研發(fā)，探索黃皮加工，做出了黃皮干、黃皮果凍、黃皮粉、黃皮膏等產(chǎn)品。目前，這些產(chǎn)品已基本可以規(guī)模化投入量產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

“這樣一來，雞心黃皮的銷售期就可以延長至全年，把雞心黃皮品牌和市場做大，可以賦予黃皮更高的價(jià)值，同時(shí)降低豐產(chǎn)可能帶來的低價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步降低果農(nóng)的種植風(fēng)險(xiǎn)。”曾東慧希望，通過自己的實(shí)際行動(dòng)助力鄉(xiāng)村振興，帶動(dòng)鄉(xiāng)親增收。

文/廣州日報(bào)·新花城記者：湯南 實(shí)習(xí)生：樊子揚(yáng)圖/廣州日報(bào)·新花城記者：莊小龍、湯南 實(shí)習(xí)生：樊子揚(yáng)視頻/廣州日報(bào)·新花城記者：莊小龍、湯南 實(shí)習(xí)生：樊子揚(yáng)廣州日報(bào)·新花城編輯：李鳳荷