2023年消費(fèi)整體回暖，中國連鎖餐飲品牌距離“萬店目標(biāo)”似乎又近一步。其中，新茶飲賽道的表現(xiàn)尤為亮眼。據(jù)2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書，以滬上阿姨鮮果茶、茶百道、古茗為代表的5000家以上門店規(guī)模品牌，正在經(jīng)歷新一輪的快速擴(kuò)張。近日，滬上阿姨鮮果茶在合作伙伴大會上透露，2023年計(jì)劃新增門店3000家，年底營業(yè)門店數(shù)預(yù)計(jì)將會突破8000家，簽約門店超過10000家。

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茶飲賽道玩家眾多、競爭激烈，想要盡快實(shí)現(xiàn)“萬店目標(biāo)”，滿足消費(fèi)痛點(diǎn)的產(chǎn)品力是關(guān)鍵。滬上阿姨鮮果茶創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示：“我們的目標(biāo)是最少一個季度能出一個爆款，力爭每個月都能出爆款。”不斷推陳出新的“爆款”背后，需要研發(fā)、供應(yīng)鏈、市場營銷等體系化建設(shè)來保駕護(hù)航。

以滬上阿姨鮮果茶2022年冬推出的“鮮燉整顆梨”為例，這款飲品的總銷量超過 600 萬杯，是名副其實(shí)的當(dāng)季“爆款”單品。

鮮燉梨項(xiàng)目在產(chǎn)品概念階段，產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)用飛書云文檔記錄腦暴創(chuàng)意，隨時(shí)隨地記錄不遺漏，并用飛書問卷調(diào)研消費(fèi)者的喜好，協(xié)同研發(fā)團(tuán)隊(duì)按照“碎梨”和“燉梨”兩種思路分別呈現(xiàn)產(chǎn)品；研發(fā)團(tuán)隊(duì)買回了 20 種梨進(jìn)行深度研究，根據(jù) 200 份同事們對于新品的口味數(shù)據(jù)，不斷地優(yōu)化口味。

以前，滬上阿姨鮮果茶的研發(fā)流程不是完全固定的，現(xiàn)在一系列測試過程在飛書上有了完整留存。“多維表格讓測試前置化，測試排到了幾月幾號，在什么時(shí)候測試，以及測試報(bào)告出來的時(shí)候，消息機(jī)器人會第一時(shí)間通知我產(chǎn)品測得怎么樣。”根據(jù)多輪測試，鮮燉梨項(xiàng)目的研發(fā)經(jīng)理最終選擇用門店現(xiàn)煮的“燉梨”形式面向消費(fèi)者，“燉梨”看起來更養(yǎng)生，又保證了梨的口感和軟糯。

為了做好飲品原材料的品控，滬上阿姨鮮果茶采用“中央倉庫統(tǒng)一采購、加盟商從中央倉庫采購”的模式。5500 多家門店分散在全國各地，而鮮果是有配送時(shí)效的，全國 8 大倉儲物流基地、6 個鮮果冷鏈大倉、22 個冷鏈前置倉、4 個全國設(shè)備倉，每個倉庫和各區(qū)域門店的情況都不同，庫存管理難度有目共睹。

以前，門店主動囤的貨是立刻被消化掉，還是放在倉庫里囤著，對總部來說是一個信息盲區(qū)。引入飛書后，滬上阿姨鮮果茶發(fā)起了 100 個機(jī)器人計(jì)劃，內(nèi)部數(shù)據(jù)系統(tǒng)與飛書消息機(jī)器人進(jìn)行了打通，在銷量之外，還能下鉆一層看到門店的庫存。供應(yīng)鏈部門每早7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收到機(jī)器人消息，了解各個倉庫、各個SKU的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)，合理采購、管理分銷、避免積壓，為全國 5500 多家門店的原材料供應(yīng)提供保障，創(chuàng)造了鮮燉梨上市7天平均每天賣出12萬杯的好成績。

滬上阿姨鮮果茶連續(xù)5年上榜中國連鎖加盟 Top100 品牌，據(jù)白皮書分析，這些連續(xù)上榜品牌的首要共性為“數(shù)字化進(jìn)階力”。滬上阿姨鮮果茶歷來重視數(shù)字化經(jīng)營，很早就為門店提供小程序點(diǎn)單系統(tǒng)、智能 ERP 系統(tǒng)等，但這些業(yè)務(wù)系統(tǒng)大多基于第三方 SaaS 系統(tǒng)開發(fā)，且需要同時(shí)對接抖音、美團(tuán)、餓了么等多方平臺，系統(tǒng)需要人工手動維護(hù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)一性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性均難以得到保障。

2022年使用飛書后，滬上阿姨鮮果茶基于飛書開放和集成能力，實(shí)現(xiàn)了主數(shù)據(jù)分發(fā)，讓收銀系統(tǒng)、小程序、外賣系統(tǒng)、業(yè)財(cái)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等 6 大系統(tǒng)都能共用一套數(shù)據(jù)。“我們的 100 多個機(jī)器人把數(shù)據(jù)孤島打通，真正做到了業(yè)務(wù)數(shù)字化。”滬上阿姨鮮果茶創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示，以前是“拍腦袋決策”的時(shí)代，現(xiàn)在通過飛書能夠敏捷看數(shù)據(jù)，進(jìn)入了科學(xué)決策、科學(xué)管理的年代。

新民晚報(bào)記者 金志剛