今年的上海，失去了整個(gè)四月。但在還未解封的五月，“買8424西瓜”這件事已提上了上海人的日程。社區(qū)團(tuán)購(gòu)也會(huì)為8424開(kāi)綠燈，因?yàn)樵谶@座城市，它就是必需品，也是上海人每年夏天的執(zhí)念。

(相關(guān)資料圖)

在上海，西瓜只分兩種：8424和其它。自8424來(lái)到這座城市，就成了絕無(wú)對(duì)手的“瓜王”。30多年來(lái)，它用脆甜多汁征服了一代又一代上海人，是在上海買瓜的“唯一暗號(hào)”。

也許你曾聽(tīng)到過(guò)這個(gè)令人驚訝的數(shù)據(jù)——全球西瓜產(chǎn)量的60%是中國(guó)貢獻(xiàn)的。中國(guó)人看熱鬧時(shí)自稱“吃瓜群眾”，確實(shí)名副其實(shí)。

參考聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)的西瓜產(chǎn)量為6086.12萬(wàn)噸，位居世界第一。產(chǎn)量是第二名到第九名總和的3.17倍。

而且西瓜不耐運(yùn)輸，所以中國(guó)西瓜出口數(shù)量很少。同時(shí)云南、廣西還因?yàn)椴粔虺裕瑥母浇木挼榈葒?guó)進(jìn)口了不少。

西瓜并非中國(guó)土著，老家在遙遠(yuǎn)的非洲。西瓜傳入中國(guó)大約是在唐代或五代時(shí)期，唐代多種文字資料記錄了“寒瓜”，與西瓜極為相似，現(xiàn)代又出土過(guò)一個(gè)唐三彩西瓜。

而五代則是有明確的文字記載，說(shuō)西瓜自西而來(lái)因此得名。現(xiàn)代發(fā)掘的漢墓倒是出土過(guò)“西瓜種子”，但到底是不是西瓜的其實(shí)還有爭(zhēng)議。

無(wú)論如何，到了中國(guó)的西瓜終于找到了自己大展宏圖的土地，從此開(kāi)始開(kāi)枝散葉，一步步成了中國(guó)人最愛(ài)的水果。

而把中國(guó)人送上“世界第一吃瓜群眾”寶座的，是吳明珠奶奶。1955年新疆維吾爾自治區(qū)成立，當(dāng)時(shí)的她是一個(gè)25歲的武漢姑娘，身高1.55米，體重30多公斤，主動(dòng)請(qǐng)纓去新疆后扎根于疆幾十年。

伊選、皇后、芙蓉、郁金等30多個(gè)品種，都是吳明珠奶奶選育而成的。如今中國(guó)人的吃瓜自由，都是她幾十年的心血結(jié)晶。而上海人最愛(ài)的8424，也是出自她之手。

根據(jù)上海市檔案館的數(shù)據(jù)，2021年上海人在五一假期里吃掉的西瓜，占同期全國(guó)總量的18.9%。而且這已經(jīng)是上海人二度成為“最愛(ài)吃瓜的群眾”了。?

在上海，“8424”這四個(gè)數(shù)字是買瓜的密碼。8424拆開(kāi)解釋，其實(shí)就是“84年的配比實(shí)驗(yàn)中，第24組良種”。這組良種是當(dāng)時(shí)各方面最出色的西瓜種子。

這種西瓜有一個(gè)更好聽(tīng)的名字叫“早佳”，表明它“早熟又品質(zhì)佳”。但叫順嘴的上海人堅(jiān)決不改口，最終在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)還是從民意取了“南匯8424”。?

天將降好瓜，必先饞吃瓜群眾。1983年，氣候反常，正待茁壯成長(zhǎng)的西瓜遭受多雨和低溫，嚴(yán)重減產(chǎn)。南匯縣產(chǎn)量最低的生產(chǎn)隊(duì)只產(chǎn)了48斤8兩。

到了酷暑，街上無(wú)瓜。但不要小看上海市民的吃瓜心，無(wú)瓜可吃的市民直接寫信給了當(dāng)時(shí)的上海市市長(zhǎng)汪道涵。而市長(zhǎng)也立刻要求徹底解決“上海市民吃瓜難”的問(wèn)題。

彼時(shí)恰巧離8424誕生還有一年，上海先引進(jìn)了“伊選”。伊選像個(gè)貴族大小姐，艷壓群芳，上海原先種植的品種全部黯然失色。?

但“大小姐有顆玻璃心”，夏季的暴雨天，一陣雨一下，地里的伊選就能裂掉一大片。運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候不小心一顛也會(huì)裂，從田間地頭到商店，有30%的伊選就這樣破了。

愛(ài)吃瓜的人，運(yùn)氣都不會(huì)太差。沒(méi)過(guò)多久，8424誕生了。限于遙遠(yuǎn)的距離和當(dāng)時(shí)的條件，等知道、了解、引種這一系列工作做完，已是1988年。?

上海的地理環(huán)境也很適合8424生長(zhǎng)，尤其南匯更是它的仙緣福地。同樣甜，同樣多汁，皮還比伊選堅(jiān)韌的8424，就這樣成了“上海瓜王”。成就了一場(chǎng)吃瓜群眾和天選之瓜30多年的雙向奔赴。

童年的夏日回憶，一定有在瓜攤學(xué)大人東拍拍、西拍拍的一幕，最后也一定收于看眼緣買走一只。怎么挑選一個(gè)好瓜，是恒久不衰的課題。?

看瓜臍是大是小，或是紋路是否清晰，其實(shí)都不是“西瓜是否熟”的正確答案。瓜臍原本是雌花所在的位置，脫落留下的瓜臍大小是隨機(jī)的。

而紋路是否清晰也不是判定標(biāo)準(zhǔn)，要知道西瓜界也是有“瓜丑心善（甜）”的，何況還有黑美人這種通體黝黑的西瓜。

不過(guò)瓜蒂還是有一些說(shuō)法的，有說(shuō)瓜蒂是直是彎代表是否甜，這其實(shí)是不對(duì)的。因?yàn)槲鞴显诜N植的時(shí)候會(huì)人工“翻瓜”，讓它均勻受光，這時(shí)就可能會(huì)造成瓜蒂?gòu)澢?。而且瓜蒂本身有彈性，自然長(zhǎng)歪也是可能的。

但西瓜在成熟時(shí)，瓜蒂會(huì)彎曲并靠近西瓜。所以瓜蒂可以用來(lái)判定西瓜是生還是熟：直且多毛的，基本確認(rèn)是生的；彎曲但不貼近西瓜的，有沒(méi)完全成熟的可能性；彎曲而貼近西瓜的，大概率是熟的。

此外，瓜蒂如果已經(jīng)干枯，說(shuō)明這西瓜可能不太新鮮了。那別管它彎不彎，都別買了。?

所以最靠譜的挑選西瓜是否熟了的方式是什么？還真就是聽(tīng)聲音，有科學(xué)家甚至為此寫過(guò)論文。用“人話”翻譯一下，生瓜是清脆的聲音，熟瓜是比較悶的聲音，熟過(guò)頭的瓜是十分沉悶的聲音。?

所以下次買瓜，用手指彈一彈（比拍一拍效果好），用心多積累一些經(jīng)驗(yàn)就能掌握了。成熟度適中的西瓜一般都會(huì)甜，如果不甜，大概率是品種/產(chǎn)地問(wèn)題。?

比如你也許吃過(guò)成熟但不怎么甜的8424，那多半是8424前面沒(méi)有“南匯”兩字。是的，“8424”和“南匯8424”是不一樣的。?

8424只是種子的名稱，拿這種子種出的都叫8424西瓜。但只有上海市南匯區(qū)的鹽堿地，因?yàn)镻H值在7以上，有利于西瓜聚糖，種出的8424才格外甜，可比其它產(chǎn)地甜度高出2度。?

再進(jìn)一步，欽公塘以東的土地PH值在7.2以上，作為產(chǎn)地品質(zhì)更佳。此外還有實(shí)生和嫁接的區(qū)別，門道頗多。不過(guò)好在上海市浦東新區(qū)農(nóng)協(xié)會(huì)已經(jīng)出了標(biāo)準(zhǔn)，也把“南匯8424”注冊(cè)成了商標(biāo)。

所以，只要認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)去買就行了，不用親自跑到上海西南角的瓜地里去摘。中國(guó)各種農(nóng)產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)也在逐步推進(jìn)，要吃個(gè)好瓜可以先查一下你所在的地區(qū)有何“名牌”，然后認(rèn)準(zhǔn)了購(gòu)買就好。

哦對(duì)了，“冰西瓜更甜”不是你的幻覺(jué)。隨著溫度降低，西瓜中的呋喃型果糖會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檫拎凸牵笳叩奶鸲仁乔罢叩?倍。所以西瓜買回家可以放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)再吃。不過(guò)腸胃虛弱的人還是吃常溫西瓜吧，健康最重要。

西瓜瓤含有豐富的維生素C、葡萄糖、蘋果酸、蛋白氨基酸等，西瓜皮也富含維生素C、E，甚至西瓜籽也有蛋白質(zhì)、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。用“全身都是寶”來(lái)形容西瓜一點(diǎn)都不算吹捧。

西瓜性寒涼，在炎熱的夏季則正好能用來(lái)解內(nèi)熱。《本經(jīng)逢源》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。因此西瓜有“天生白虎湯”的美名，白虎湯是清熱生津，解渴除煩的傷寒論經(jīng)方。

《隨息居飲食譜》同樣有記載：口腔炎用西瓜皮曬干，炒焦，加冰片少許同研末，用蜂蜜調(diào)涂患處。所以西瓜這等“自然恩物”，把它整瓜吃盡才是最高敬意。

西瓜切半，用勺挖著吃，是最直接也幾乎只屬于中國(guó)人的豪爽吃法。但豪爽背后，也有溫婉與精致。?

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兩廣和海南，薄薄一撮鹽，讓這位夏日主角有了搭戲的最佳配角。如果加的是抹茶鹽，更是在舌尖上演了一場(chǎng)熱鬧的話劇。

榨汁也是老少皆宜。加上些許薄荷，那一口透心涼的甜潤(rùn)，是工業(yè)糖水模仿不來(lái)的。?

如果和酒搭配，就成了大人專屬。不管是中式的燒酒，還是西式的龍舌蘭，換一個(gè)舞臺(tái)，西瓜依舊出彩。

驕陽(yáng)灼人，心也跟著蟬鳴一起煩躁。這時(shí)舀一勺西瓜露，半固體的西瓜滑過(guò)食管，潤(rùn)過(guò)心口。燥熱全消，心情自然平靜下來(lái)。

屬于西瓜的想象力并不被“甜味”所節(jié)制，河南、山東等地會(huì)在做黃豆醬的時(shí)候加入西瓜。咸香中多了一份甜，西瓜也能“心有猛虎，細(xì)嗅薔薇”。

瓜皮乃是最后一絲物盡其用，老底子江南人到了夏天一定要做各式醬瓜。生瓜、黃瓜是醬瓜的門面，需要慎重對(duì)待。西瓜皮做醬瓜則顯得更加隨性，有就順手做一些，喝粥時(shí)隨意挑兩塊。

不高興腌曬，那就涼拌。鹽腌15分鐘擠掉水，加點(diǎn)彩椒和調(diào)料，涼拌西瓜皮更加簡(jiǎn)單與隨意。下午吃西瓜，晚飯吃瓜皮，物盡其用是千百年積累下的智慧。

很多人在懷念2019，可惜過(guò)去的美好回憶只能停留在過(guò)去。但有西瓜的夏天，依舊是美好的每一天。

自有瓜熟蒂落時(shí)，那時(shí)讓我們?cè)俨戎首映灾希φ劷窆虐偌沂拢龌匚覀冇迫蛔缘玫摹俺怨先罕姟薄?/p>

參考資料：

1.沈黎明.吳明珠：把瓜的甘甜獻(xiàn)給人民

2.王江平等.戈壁“明珠”終無(wú)悔 只為甘甜潤(rùn)民心

3.趙姜.中國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析

4.劉文革等.我國(guó)西瓜品種選育研究進(jìn)展

5.上海市浦東新區(qū)農(nóng)協(xié)會(huì).上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：南匯8424西瓜

6.戴軍.中國(guó)瓜農(nóng)在緬甸承包西瓜種植的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

7.水果獵人楊曉洋.【水果獵人】如何更優(yōu)雅地吃瓜

8.智研咨詢.2021年中國(guó)西瓜供需及進(jìn)出口分析

9.廟堂風(fēng)云.西瓜的歷史淵源有哪些？試問(wèn)：你是合格的吃瓜群眾嗎？

文｜芋頭

圖｜鐘珩

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