今年以來，蘋果價格持續攀升，是由于霜凍等自然災害導致蘋果主產區減產。這反映出蘋果產業抵御自然災害和市場風險能力較弱，同時面臨人工、土地等成本上升壓力。日前，記者走進蘋果主產區，實地了解蘋果產業轉型遇到的問題。

今年以來，由于供應偏緊，蘋果價格持續攀升，陜西市場上一級紅富士蘋果月均零售價一度接近每斤9元。為啥蘋果供給會突然減少?蘋果產業發展面臨哪些挑戰?記者近日來到蘋果主產地之一的陜西，摸底探源。

抗自然災害能力有待增強

“目前，全國蘋果總種植面積約3800多萬畝，環渤海區域和黃土高原區域產量約占全國蘋果總產量85%以上。”陜西省咸陽市園藝站站長、國家蘋果產業體系咸陽綜合試驗站站長查養良告訴記者。

10多年前，山東以900多萬畝蘋果種植面積穩居全國首位。這些年隨著栽植區域調整，陜西省蘋果種植面積快速發展，目前已達1000萬畝。甘肅蘋果產量也增長到僅次于陜西、山東。

隨著種植區域轉移和種植面積擴大，天氣對蘋果種植的影響愈加凸顯。面對霜凍、大風、冰雹等自然災害，現有技術的防御能力十分有限。2018年4月份，陜西蘋果在花期遭遇多年不遇的霜凍，導致大量減產，成為今年以來蘋果大幅漲價的主要原因之一。

據介紹，20多年前，陜西咸陽地區蘋果花期多在4月中旬，比現在稍晚，遭遇霜凍概率較小。但隨著環境、氣溫變化，花期有提前趨勢，導致近幾年每年的花期正好遇上霜凍。

“傳統方法主要靠熏煙、噴水等措施緩解霜凍影響，但去年遇到了時間更久、溫度更低的霜凍，這些方法也解決不了。”查養良說，現在科研人員正研究通過延遲開花來避免霜凍，如在蘋果春季萌芽前灌水以推遲萌芽，繼而推遲花期以躲過霜凍。但這種方式還需綜合考慮黃土高原缺水的實際情況，以及由此可能帶來的成本上升。

專家認為，蘋果主產地向高海拔區域轉移背后有多重因素，追求“高產”向追求“優質”轉變是核心驅動力之一。

同時，種植結構轉型壓力越來越大。陜西省咸陽市禮泉縣是全國著名的優質蘋果生產基地，也是西北地區最大的果品集散地，年產蘋果上百萬噸，年經銷果品300多萬噸。禮泉縣果業局總工程師崔海洋告訴記者：“禮泉縣早中熟蘋果僅占蘋果總面積的17.5%，形成了‘早熟奇缺、中熟不足、晚熟過剩’的品種格局。晚熟品種比例過大，上市集中，使得果品銷售壓力增大。因此，我們現在正著力加速果品結構轉型。”

規模發展還要降人工成本

長期以來，種植規模化不足是制約現代蘋果產業發展的重要因素。如今在陜西咸陽市北部縣區，種植大戶、社會資本通過土地流轉發展規模化種植的趨勢越來越明顯。據了解，咸陽蘋果種植規模在500畝以上的企業就有20多家;規模化種植的大戶、合作社、企業百余家。

陜西果業集團禮泉有限公司生產負責人張兆龍告訴記者，該公司種植基地流轉了1000畝地，其中800畝種蘋果，其余種桃、葡萄等，今年蘋果產量預計達50萬斤左右。

記者走在陜西果業集團禮泉有限公司種植基地里，發現路兩邊對比鮮明：一邊是規模化種植的果園，果樹身姿挺拔，蘋果個大豐滿;另一邊是農戶自家果園，樹葉稀疏，果子干癟瘦小。“很多青壯年都外出打工了，家里缺少人力，果園疏于打理，甚至撂荒。”張兆龍說。

“年輕人一旦出去打工，就很少再回來種蘋果了。為啥?外面賺得多，又沒有種果樹那么辛苦，風險還大。”當地一位村民告訴記者。

規模化種植優勢顯而易見，但隨之而來的是土地流轉成本增加、人力短缺等問題。“我們雇了40多人，人均工資3000元左右，一年下來員工工資成本就要150多萬元。”張兆龍說，該公司正開始建造新果園，能更好實現機械化操作，建成后預計可減少約七成人工成本。

查養良說，目前無論蘋果種植技術還是管理方式，都在向節省人工的方向發展。比如，以前多是人工疏果，現在通過噴灑疏花疏果劑可大大節約勞動力;耗費人力的蘋果套袋技術也逐漸會被無袋栽培技術所替代。

做強產業鏈抵御市場風險

除了生產環節等方面挑戰外，蘋果產業儲存、銷售等環節依然需要強化鏈條。專家認為，目前我國蘋果冷庫儲存量占生產量比重偏低，如果能進一步提高冷庫儲存能力，就會拉長銷售鏈，提高對生產風險和市場波動的應對能力，減少滯銷風險，更好地維護果農利益。

陜西慶豐現代農業科技有限公司冷庫管理負責人白平軍告訴記者，“我們的冷庫儲存規模約1萬噸，儲存費用每斤約2角錢。去年果子受災大量減產，冷庫儲量只使用了七成;今年果子有望豐收，儲量肯定會更大”。

如今在禮泉，像這樣的現代化冷庫有105座，貯藏能力達35萬噸，年供貨期長達10個月，年貯藏增值過億元。與此同時，禮泉還建成果品包裝袋、包裝箱、發泡網廠200多家，成為西北地區最大的果品包裝材料生產基地。

“雖然多年來禮泉蘋果產業一直發展穩健，產業鏈不斷完善，但仍然存在一些問題。比如，果品企業普遍存在經營規模小、加工增值能力弱等問題，缺乏果醋、果酒、果脯等深加工項目。”崔海洋說，目前正全力實施果業新型經營主體培育工程，扶持一批一二三產業融合、適度規模、經營多樣的果業新型經營主體，培育一批示范家庭農場、示范合作社和示范農業產業化聯合體，推進禮泉果業不斷升級。

“與以前相比，蘋果的銷售渠道更寬了，但地頭銷售、零售批發仍然是主流，電商銷售、產銷直接對接等方式占比非常有限。這種現狀制約了蘋果產業進一步發展。”查養良說，要進一步拓寬銷售渠道，就要將農戶和家庭農場、合作社更緊密地連接起來，通過規模化降低管理成本，并實現果品分級分類。在規模化的產量支撐和分級分類的品質支撐下，會給銷售帶來更多機會，也會讓種植戶獲利更多，從而形成良性循環。